米粉食パンの作り方
最近、グルテンフリーの麺類、餃子の皮など、美味しいものが手に入りやすくなりました。
米粉パンも、割とありますが、ややお高いですよね。（我が家も「みんなの食卓」のを購入していますが）
米粉パンは家でも意外と簡単に焼けます！
粉とレシピを決めてしまえば小麦のパンより簡単かもしれません。
焼きたてパンが好きな方はぜひ作ってみてくださいね。焼きたてはカリカリふわふわです。
小麦のパンは、粉が多少違っても、タンパク量がだいたい同じだったら、だいたい同じようになんとなく作れてしまうのですが、米粉パンはそれぞれの米粉ごとにレシピを調整した方が良いようです。
私が使っている粉
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アマゾンでもありました。
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日本各地、それぞれの土地の米粉で米粉パンが作られていると思いますが、ミズホチカラは熊本製粉さんが、パンを作るのに適した品種と挽き方の研究を重ねて開発された粉だそうです。
ご飯としては美味しいお米ではないけれど、アミロースとアミロペクチンの割合が製パンにとても適しているそうです。
もともと熊本製粉さんも好きだったので、これを使っています。
レシピ（食パン1斤分）
1斤型（容積 1700ｍｌ）1本分
米粉（ミズホチカラ） 280ｇ
砂糖 22ｇ
塩 5.6ｇ
オリーブオイル 7ｇ （オイルなんでも可）
インスタントドライイースト 5.6ｇ
お湯（全部混ぜて30℃になるくらいの温度）238ｇ
*失敗なく軽く焼き上げるためにイーストの多い配合になっています。
作り方
混ぜる
全ての材料を、よーく混ぜる。私はキッチンエイドの最速で５,６分回しています。手でそこまで混ぜるのは結構な筋トレなので、ハンドミキサーなどを使っても良いと思います。
海外の容量の大きいミキサーとかも使えるかもしれませんが、やったことがないのでどうなるのか分かりません。
手で混ぜる場合はホイッパーを使い、とにかく良く混ぜてください！ ほぼ液体に近いような緩さなので、捏ねるという感じでもありませんが、捏ね上り３０℃くらいが良いです。
フロアタイム
室温に20分くらい置く（寒いときは30℃くらいの湯煎にすると良いです）
ガスが出て、ふわっとしてきます。これをまたトロトロになるくらい、よーく混ぜます。
せっかくふわっとしたのに、もったいない。と思う必要はありません。
チーズとか、サツマイモとか、具を混ぜたい場合はここで混ぜます。（焼き上がりの写真のはサツマイモを入れています）
型に流し込む
油をひいた型に流し入れます。（この時は型の1/3もないくらい）同時にオーブンの予熱をつける。
（家庭用オーブンだと、予熱は２３０℃とか、一番高いくらいが良いです）
ホイロ
40℃くらいのお湯に型ごとつけて、30分置き（目安です）、生地を膨らませる。
焼く
９割くらいに膨らんだら蓋をしてオーブンに入れて焼きます。
米粉パンはあまり窯伸びしないので、ギリギリまで出しますが、醗酵がかなり速いので、うっかりすると溢れてしまうので、要注意です。200℃で40分くらい焼きます。
衝撃を与えると、ペチャンコになりますので、そーっとオーブンに入れてください。
因みにうちのオーブンは、デロンギのすごくシンプルなやつです。
1万円ちょっとで、オーブントースターに毛が生えた？感じのオーブンなのですが、なかなか使い勝手が良いです。
常にピザストーンをセットしたまま使っています。
（実はその後壊れてしまって、次どうしようか考え中です）
5分前くらいにチェックしてみて、生地の伸びが足りずに蓋に届いていない場合は、焼き色が付かないので蓋を取って焼き色を付けます。
蓋なしでも焼けると思います（やっていませんが）35～40分でこんがり焼ける温度で焼きます。
途中で上が焦げそうになってしまったら、アルミホイルを乗せてください。
少し冷めてからスライスしてくださいね。パンは、「さめたて」が美味しいです。
保存するときは、ビニール袋に入れて、冷凍がおススメです。解凍してトーストすると美味しく食べられます。
＊同じ生地でピザも焼けます。
ポイント
長時間醗酵のバゲット（小麦）のイースト量は、この粉の量だったら0.56ｇなので、10倍！と、かなりイースト多めですが、実はここポイントかなと思います。
もし細かいところまで測れる秤が無ければ、小さじすりきり2杯（または山盛り1杯）です。
（インスタントドライイーストは、スーパーなどで普通に売っているサラサラした粉のイーストです。）
熊本製粉さんのホームページに載っているレシピも、米粉の袋に書いてあるレシピも粉280ｇにつきインスタントドライイーストが3ｇくらいなので、倍近いのですが、たくさんいれることで、失敗なく、より軽く焼きあがります。
ただし、あっという間に膨らんでくるので、慣れるまではよく見て、焼くタイミングを逃さないようにしてください。
米粉パンは、もちもちしているのが特徴ですが、重すぎると「ういろう」寄りになります。
ここはイーストの力（つまり二酸化炭素ガスの勢い）で骨組み（グルテン）のないテントを
ガッと張るイメージです。ふわっとカリッとさせたいので。
ドイツのクリスマス菓子「シュトレン」も相当イーストを入れます。
シュトレンはドライフルーツやナッツがぎっしり入っていて、バターも多いのでぎっちりになりがちで、それでもほろっとした食感を出すために、また副材料が多過ぎてイーストの働きも弱くなるので、かなーーりたくさん入れます。
本来小麦のパンは、できるだけイースト量を減らし、長時間醗酵させることで様々な酵素によって生地の熟成が進み、アミノ酸が分解されてきて焼き上げた時に素晴らしい香り、風味が出ます。なので、イーストの量が圧倒的に少ない自家製酵母を使ってゆっくりと醗酵させるとそこに含まれる乳酸菌による乳酸発酵も相まって、複雑極まりないいい香りと奥行きのある味が出ます。
今のところはその辺は諦めて、食感と香ばしさを追求しています。
失敗してしまっても、薄く切ってカリッとトーストすれば、食べられないことはありませんので、何度もトライしてみてくださいね！
